CARRILLADAS DE BACALAO FRESCO EN SALSA VERDE

INGREDIENTES

1. 1/2 Cebolla
2. 1 diente de ajo
3. una ramita de perejil
4. un chorrito de vino blanco (1/4 de vaso de los de vino)
5. una cucharadita de harina

PREPARACION

Sofreir la cebolla y mientras en un mortero machacar el ajo y el perejil, cuando este machacado añadir un chorrito de vino blanco.

Cuando la cebolla esté doradita,añadir la cucharadita de harita, dar unas vueltas y añadir el machacado y un poco de agua (medio vaso de los de vino), Cocer unos 5 minutosy añadir las carrilladas, cuando vuelva a hervir mantener otros cinco minutos.

PESCADO RELLENO

INGREDIENTES

• Una merlucilla
• un filete de lenguado
• 200 gr. gambas
• nata
• 2 calabacines pequeños
• sal y pimienta
• 1 clara de huevo

PREPARACION
Que te preparen en la pescaderia la merlucilla en dos lomos.
En la picadora de la batidora picar el filete de lenguado y las colas de las gambas junto con la clara de huevo hasta obtener una masa espesa. Añadir un chorrito de nata y salpimentar. dejar escurrir sobre un colador
Extender este preparado sobre los lomos de la merlucilla.
lavar lo calabacines y cortarlos en rodajitas lo mas finas que se puede. Dorarlos un poco en la sartén.
Colocar las rodajas de calabacín sobre el pescado a modo de escamas y regamos con un poquito de vino blanco
Cocer en el horno a 180º como unos diéz minutos (con el horno precalentado)
Las escamas que queden un poco doraditas

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES

• 1 Pierna de cordero
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• un chorrito de aceite
• sal

PREPARACIÓN
Poner la pierna en la bandeja del horno, salarla y regarla con un chorrito de aceite
Precalentar el horno a 200º durante 10'
Meter la Pierna y mantener a esta temperatura 15' luego bajar a 150 y mantener 1 h
Machacar los ajos con un poco de sal, añadir el vino y echar por encima de la pierna.
Mantener en el horno otros 10'
Acompañar con una ensalada y patatas fritas

PECHUGAS DE POLLO EN ESCABECHE

INGREDIENTES

• 4 PECHUGAS DE POLLO
• 1 VASO DE LOS DE AGUA DE ACEITE
• 1/2 VASO DE VINAGRE DE MÓDENA
• SAL
• PIMIENTA MOLIDA

PREPARACIÓN
Salpimentar las pechugas y ponerlas en un cazo. Echar al cazo el vaso de aceite y el 1/2 vaso de vinagre de módena y poner a cocer como unos 15'.
Dejar enfriar y cortar en lonchitas finas.

Está tirado y además se conserva muy bién como unos 15 días

ALBONDIGAS

INGREDIENTES

• 1/2 KG. de carne picada
• 2 huevos
• 1cucharada de pan rallado
• una cucharada de cebolla picadita muy fina
• 1/2 cebolla
• 2 ajos
• 1/4 pimiento verde
• 1 tomate maduro mediano
• 1 chorrito de vinagre
• Un poquito de pimienta molida blanca
• Harina

PREPARACIÓN
En un bol mezclar la carne picada con los huevos sin batir, la cucharada de cebolla muy picadita Y el pan rallado. Salpimentar y mezclar todo bién.
Poner una sarten al fuego con aceite y mientras se va calentando ir haciendo las albondigas.
En un vasito de los de vino ir echando harina (de cucharadita en cucharadita) y poniendo una porción de la mezcla de carne para formar la albóndiga.
Con la mano puesta en la boca del vaso, ir moviendo con cierta fuerza el vaso en todos los sentidos (como si tocaras las maracas) para ir formando las albóndigas y poniendolas en un plato para cuando este el aceite caliente, freirlas.
cuando estén doraditas se retiran a una cazuela y si el aceite de freirlas no está muy quemado sofreir en él la cebolla, el pimiento los ajos troceados. Cuando ya esté casi pochadito añadir el tomate partido en trozos y con su piel. Seguir rehogando y cuando el tomate esté tierno añadir una cucharadita de harina y un chorrito de vinagre, dar una vueltas y pasar por el pasapuré sobre la cazuela.
Añadir agua hasta casi cubrir las albóndigas y cocer a fuego no muy fuerte como una media hora.
La salsa tiene que quedar algo espesa

POLLO RELLENO

INGREDIENTES

• 1 Pollo deshuesado
• 1/4 de carne picada de ternera
• 1/4 de carne de cerdo picada
• 200 gr. jamon serrano picado
• 1 lata de paté
• 1 puñadito de piñones (pueden ser nueces, etc.)
• 6 u 8 orejones (pueden ser pasas,ciruelas, etc.)
• sal y pimienta
• vino blanco dulce

PREPARACION
Pedir al pollero que os deshuese el pollo, y que nos dé una malla para luego meter el rrollo.
En la carniceria que os piquen los dos tipos de carne junto con el jamón.
Extender el pollo y colocar la carne de forma que cubre toda la piel (a veces hay que cortar un poco de carne para rellenar huecos).
En un cuenco mezclas el picado de carne con los orejones, piñones, paté y salpimentar. Poner esta mezcla sobre el pollo estendido y envolver.
Ir sujetando con unos palillos y luego ponerle la malla.
Un truco para poner la malla con facilidad es, ponersela al baso de la batidora, introducir el rollo de carne en el vaso y tirar de la malla hasta cubrir.
Calentar el horno a 180º diez minutos. Introducir el pollo al que le habremos puesto dos o tres nueces de mantequilla por encima y regar con el vino blanco dulce.
De vez en cuando ir regando el pollo con el jugo que va soltando.
Si te ha salido poco jugo, añade un poco de agua a la bandeja en la que has asado el pollo, rebaña bién y dale un hervor.
Lo puedes acompañar con puré de manzana, etc.

SOLOMILLO DE CERDO CON HOJALDRE

INGREDIENTES

• 1 Solomillo de cerdo
• 100-150gr. de paté
• 1 planchita de hojaldre
• huevo para pintar el hojaldre

PREPARACIÓN
salpimentar el solomillo y untar con el paté. Envolver en el hojaldre. Pintar el hojaldre y meter al horno precalentado a 180-200º. Ponerlo en la bandeja más baja
La carne se asa durante una hora por kg. con lo cual como el solomillo es pequeño como en 20m. estará listo
Tiene buena presentación ya que, le puedes hacer algún dibujito al hojaldre.
Y además está muy rico.

POLLO ESCABECHADO

INGREDIENTES

• 1/2 Cabeza de ajos
• 1 Cebolla
• 1 ó 2 Zanahorias
• 1 Hoja de Laurel
• bolitas de pimienta negra
• 3/4 de vaso de vino blanco
• 1/4 de vaso de vinagre
• 1 Pollo
• Aceite

PREPARACIÓN
Trocear el pollo en tajadas grandes. Dorar en una sartén e ir echando las tajadas a la cazuela.
En el mimos aceite pochar la cebolla, el ajo y la zanahoria,el laurel y la pimienta.
Cuando este la cebolla doradita (sin quemar) se echa sobre el pollo, se añade el vino y vinagre y si hace falta se compelta con agua. El pollo tiene que estar a medio cubrir.
Cocer a fuego lento cuidando como siempre el agua, el caldo tiene que quedar algo espesito.
Este guiso está bién porque aguanta en el frigo toda la semana y así siempre tienes algo que llevar a la boca
También se puede hacer con pechuga de pavo. En ese caso se hace entera y luego cuando esté fria se filetea y con ensalada está muy buena y es de régimen

POLLO GUISADO

INGREDIENTES

• Cebolla
• Aceite
• pimiento verde
• pimiento rojo
• zanahoria
• ajos
• 1 pollo troceado
• 1 pimiento asado

PREPARACIÓN
Poner aceite en la cazuela y cuando esté caliente añadir la cebolla, el pimiento verde y el pimieno rojo en trozitos.
Cuando esté sofrito echar el pollo y rehogarlo bién, añadir la sal y medio cubrir con agua. Cocer hasta que esté tiernecito (al gusto, a mí me gusta un poco enterito) Controlar el agua durante la cocción
Cuando esté hecho ponerle unas tiras de pimiento rojo asado por encima y hervir otro poquito.

CONEJO A LA CAZADORA

INGREDIENTES

• 1 Conejo
• 1 cebolla mediana
• 1 o 2 dientes de ajo
• 2 tomates medianos
• 1/2 pimiento verde
• pimienta
• hierbas aromáticas
• vinagre
• harina

PREPARACIÓN
Freir la tajadas de conejo e ir echando a la cazuela.
En el mismo aceite sofreir la cebolla, el ajo y cuando esté a medias añadir el tomate en trozos y sin pelar, cuando esté el tomate deshechito añadir una cucharadita de haria, dar vueltas y un chorrito de vinagre.
Pasar este refrito por el pasapuré (sobre la cazuela donde está el conejo), añadir el agua (que no lo cubra del todo) y cocer.
Ir controlando el caldito, tiene que quedar un poquito espeso.
Se cueze enseguida porque los conejos que no son de monte son tiernecitos.

CABECERO DE LOMO DE CERDO AL HORNO

INGREDIENTES

• Un cabecero de lomo de cerdo u otra pieza para el horno como la babilla
• un manojo de hierbas aromáticas
• mantequilla
• sal
• coñac

PREPARACION
Untamos la pieza de carne con la mantequilla, salamos, repartimos las hierbas por encima de la carne y metemos a horno medio (180º).
El horno debe estar previamente calentando como unos 10 minutos
El tiempo que tiene que estar la pieza de carne en el horno es de aprox. 1 hora por kilo de carne.
Una vez asada e inmediatamente antes de servir (incluso delante de los comensales)
calentar el coñac un poco, prender con un mechero y flanbear la carne. Esto se hace en la misma fuente donde se sirve la carne.
Se puede acompañar con patatas preparadas de diversas maneras, panadera, cocidas.
También con algo dulce como un puré de manzana o cebolla caramelizada

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES

• 1 Cebolla
• 1 /2 Cucharadita de harina
• medio vasito de vino blanco
• 1 diente de ajo
• perejil
• Aceite

Se pica la cebolla pequeñita ( en cuadraditos) y se pone a pochar, cuando esté bién pochadita se añaden las almejas con media cucharadita de harina y se dan vueltas hasta que se abren las almejas.
Mientras se abren las almejas se puede ir machando el ajo y perejil, cuando esté machacado se añade el vino y se vierte sobre las almejas dándoles un hervor.
Comentarios:
El vino se puede suprimir, están también muy buenas. Agua no hay que añadir porque ellas sueltan el suficiente.

CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES

• 1 Cebolla mediana
• unos trozitos de jamón serrano (100 gr.) - opcional
• 1/2 cucharadita de harina
• Aceite
• La tinta del calamar o un par de bolsitas de tinta

En una cazuela se sofrie la cebolla picadita, cuando esté doradita se añaden los trozitos de jamón, se dán unas vueltecitas y se añaden los calamares cortados en trozos con la 1/2 cucharadita de harina.
Cuando esten rehogados se le añade el agua con las tintas (coladas) que no llegue a cubrir y se pone a cocer hasta que estén tiernos. Según se vaya consumiendo el caldo ir añadiendo poco a poco
Consejos: Siempre es mejor ir añadiendo el agua poco a poco a las comidas porque si se añade mucho corremos el riesgo de que salga la comida aguada. Si nos hemos pasado de agua se cueze con la cazuela destapada para que se consuma el exceso