CONSERVA DE BONITO

INGREDIENTES

• Bonito
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

Pedir al pescadero que nos quite la cabeza y la ventresca y nos haga rodajas como de 4 dedos de grosor.

La ventresca la reservamos para hacerla al horno, con la cabeza y otros trozos de pescado como congrio cerrado, etc. hacemos un caldo de pescado cociéndolo de 10 a 15 minutos y lo podemos congelar para otros guisos como el marmitako, la paella, pescado en salsa verde, etc.

ponemos una cazuela con agua y sal a punto de saturación (añadir la sal hasta que flote un huevo, por supuesto crudo)

Echar el bonito en el agua y poner a hervir, desde que rompa a hervir tenerlo como 20 minutos.

Mientras ir preparando unos periódicos, extenderlos cubrir con papel secante de cocina o en su defecto servilletas de papel y cuando haya pasado el tiempo de cocción del bonito sacarlos y dejarlo escurrir sobre el papel. (como toda la noche)

Limpiar el bonito de espinas y pieles, trocear e ir metiendo en botes de cristal, rellenar de aceite y dejar unas horas para que vaya absorbiendo el aceite.

Rellenar con más aceite si fuera necesario hasta cubrir el bonito, cerrar los botes muy bien y hacer el vacío cociéndolos al baño maría durante al menos 1h.

Sacar los botes cuando el agua se haya enfriado ya que si no con el cambio de temperaturas los botes pueden estallar y perdemos todo.

Limpiar los botes y guardar.

Consumir preferentemente unos 2 meses después de hacer la conserva, ya que a partir de ese momento estará más sabrosa.